血紅素鐵，也叫血紅素鐵多肽（HIP）：是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結(jié)合的鐵。它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進(jìn)因素影響。、對兩型鐵吸收都有影響的是體內(nèi)鐵的儲存量。
膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在于動物紅肉、肝臟、血液中，非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，不容易被人體吸收。
鐵（Fe）是人體必需微量元素中含量最多的一種，體內(nèi)鐵含量一般3-5g。
鐵在體內(nèi)的存在形式：
1、功能性鐵:血紅蛋白:60-75%
肌紅蛋白:3%；含鐵酶類：約1%,如細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。
2、貯存鐵(25%)：運(yùn)鐵蛋白
鐵蛋白是身體鐵儲備的主要形式。含鐵血黃素是鐵過多時的沉積物。
血紅素鐵（血紅素鐵多肽）的重要作用：
缺鐵性貧血是嬰兒時期的多發(fā)病。主要是由于鐵缺乏引起。在嬰幼兒體內(nèi)，鐵的來源很大程度上依賴于食物。食物中的鐵有兩個來源：
一種是血紅素鐵，它來自于含動物蛋白質(zhì)高的食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。
另一種是非血紅素鐵，它來自于蔬菜、谷物、赤豆等植物性食物。
在寶寶喂養(yǎng)中，很多家長喜歡給寶寶吃魚、蝦(蝦的鐵含量較低)，覺得肉類不易烹調(diào)，寶寶嚼不動，不易消化;認(rèn)為肝臟是解毒器官，其中有很多“毒物”而很少給寶寶吃，以致血紅素鐵的攝入不足。同時也會減少非血紅素鐵的吸收。為了預(yù)防缺鐵性貧血，除了要鼓勵母乳喂養(yǎng)(母d乳中的鐵吸收率高)，母乳不足時應(yīng)食用配方奶粉。4個月后要添加有強(qiáng)化的營養(yǎng)米粉外，在6個月后應(yīng)逐漸添加肝泥、肉泥以增加血紅素鐵。另外也要同時補(bǔ)充蔬菜和水果，富含維生素C的水果有橙子、獼猴桃、草莓等，最好在飯后立即吃，促進(jìn)鐵吸收，這樣效果才會更好。