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血紅素鐵與非血紅素鐵：吸收與來源的對比
2024-05-07
血紅素鐵與非血紅素鐵在人體內(nèi)的吸收效率以及它們的來源存在顯著的差異。
首先，血紅素鐵主要來源于動物性食物，如紅肉、動物肝臟和動物血等。這種形式的鐵是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的卟啉環(huán)緊密結(jié)合的，因此它在人體內(nèi)的吸收率非常高，通?？梢愿哌_20%-30%。血紅素鐵的吸收過程相對簡單，它可以直接被腸黏膜細胞吸收，無需其他物質(zhì)的輔助。
相比之下，非血紅素鐵則主要來源于植物性食物，如豆類、堅果、全谷類等。這種形式的鐵通常以鐵離子（Fe2+或Fe3+）的形式存在，需要與其他物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、維生素C等）結(jié)合后才能被人體吸收。因此，非血紅素鐵的吸收率相對較低，通常只有5%-10%。
在吸收效率方面，血紅素鐵具有顯著的優(yōu)勢。它不受其他食物成分的影響，可以在腸道內(nèi)直接被吸收。而非血紅素鐵的吸收則受到多種因素的影響，如食物中的植酸、多酚等物質(zhì)會抑制其吸收，而維生素C則可以促進其吸收。
總的來說，血紅素鐵和非血紅素鐵在來源和吸收效率上存在明顯的差異。為了保持身體健康，我們應該在飲食中合理搭配這兩種形式的鐵，確保攝入足夠的鐵元素。同時，我們也可以通過補充鐵劑等方式來彌補飲食中鐵的不足。