天然果粉是通過原料處理、壓榨取汁、過濾、澄清、濃縮、噴霧干燥、冷卻、包裝等步驟制作的一種粉末,可以直接食用,可以沖飲,也可以用于食品加工等。
天然果粉生產(chǎn)工藝特點
原料選擇:選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干。
原料處理及壓榨取汁:將原料洗滌干凈,按1公斤水加1公斤果實,或1公斤果干加5公斤水比例加料,放入不銹鋼鍋內(nèi),加熱至85-90℃,保持20-30分鐘,然后停止加熱,靜置24小時,壓榨取汁。
過濾、澄清:經(jīng)篩濾機進(jìn)行過濾,然后進(jìn)行自然澄清或加酶澄清。
濃縮:可采用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮,在不銹鋼雙層鍋內(nèi)濃縮,加熱蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米。濃縮過程注意攪拌,加速水分蒸發(fā),防止焦化,濃縮使固形物達(dá)到28%,每次濃縮投料不宜過多,時間40分鐘為宜。真空濃縮,在減壓、較低溫度下濃縮。加熱、蒸汽壓1.5公斤/平方厘米,溫度50℃。
噴霧干燥:用高壓噴霧設(shè)備對無花果濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥,進(jìn)料溫度為50-60℃,高壓泵工作壓力為180公斤/平方厘米,干燥助劑糊精粉加量0.5%,進(jìn)風(fēng)溫度120℃,出風(fēng)溫度75-78℃。
冷卻、包裝:干燥后的無花果粉迅速冷卻,然后進(jìn)行包裝、密封。