大豆肽是肽的一種,主要來源于大豆,所以稱之為大豆肽。肽是蛋白質(zhì)與氨基酸的連接中必不可缺少的物質(zhì),肽在人體的作用和功效有很多,是人體必不可缺少的組織成分。
肽(大豆肽)對(duì)人體的作用:
1、激活:激活細(xì)胞活性,有效清除對(duì)人體有害的自由基;
2、修復(fù):修復(fù)人體變性細(xì)胞,改善細(xì)胞新陳代謝;
3、抑制:抑制細(xì)胞變性,增強(qiáng)人體免疫能力;
4、促進(jìn):促進(jìn)、維持細(xì)胞正常的新陳代謝。
大豆肽是從大豆中提取的一種多功能肽類物質(zhì),它除具有一般的蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用外,還具有良好的營養(yǎng)特征、生理功能和加工特性,是一種非常有前途的功能性食品原料。由于其獨(dú)特的加工性能,在食品生產(chǎn)等諸多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。
1、應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域
大豆肽良好的吸濕保濕性及發(fā)泡性,在面包生產(chǎn)中可增加面團(tuán)韌性和黏性,減少面包失水,延緩面包的老化,延長產(chǎn)品的貨架壽命,使面包質(zhì)地柔軟、新鮮、體積增大,香氣增加。從目前的資料來看,功能肽能夠抑制蛋白質(zhì)的凝膠性,應(yīng)用這種性質(zhì)于生產(chǎn)中可調(diào)整蛋白食品的硬度,改善口感。
大豆肽良好的乳化性和乳化穩(wěn)定性是功能肽不可多得的又一加工特性,在食品生產(chǎn)中它能迅速地乳化脂肪。對(duì)于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽,能增強(qiáng)產(chǎn)品的濃厚感,滋味可口,營養(yǎng)價(jià)值高。
2、應(yīng)用于功能性食品
大豆肽良好的營養(yǎng)特性、保健特性及加工性能使其具有廣闊的市場空間,利用大豆肽為原料,可開發(fā)出許多功能性保健產(chǎn)品。
3、應(yīng)用于蛋白飲料
一般蛋白質(zhì)不能溶于酸性飲料中,低聚肽都能在酸性(pH3.5至4.0)飲料中溶解,可配制成各種風(fēng)味的蛋白飲料,供運(yùn)動(dòng)員和老年人食用,亦可作為普通人的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
4、用作發(fā)酵促進(jìn)劑
大豆肽對(duì)于微生物而言是極具價(jià)值的氮源,甚至優(yōu)于游離氨基酸,尤其對(duì)于依賴外源性氨基酸的微生物,如乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等起著非常重要的生長促進(jìn)作用。因此在雙歧桿菌的培養(yǎng)基中,通常要加入適量的大豆蛋白水解物。該產(chǎn)品將會(huì)代替國內(nèi)發(fā)酵工業(yè)中所用的價(jià)格高昂的蛋白類產(chǎn)品,從而降低國內(nèi)發(fā)酵工業(yè)的培養(yǎng)基成本,提高整體行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
5、應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)食品
因大豆肽易于吸收,能迅速利用,抑制或縮短了體內(nèi)負(fù)氮平衡的副作用。在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中,大豆肽的添加還可以減輕肌蛋白降解,維護(hù)體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成,減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)人體生理方面的改變,達(dá)到抗疲勞的效果。
大豆肽除上述應(yīng)用外,還有其他很多應(yīng)用,這里不一一例句,更多內(nèi)容可持續(xù)關(guān)注帕尼爾生物!