在了解如何識別大豆肽品質(zhì)之前,我們先來了解什么是大豆肽?大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì),利用生物技術(shù)酶解成由2到10個氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸,其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成分,相對分子質(zhì)量在1000以下。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右,其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同,必需氨基酸的平衡良好,含量豐富。具有低抗原性、抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等作用。
大豆肽特點(diǎn):大豆肽為小分子的蛋白質(zhì),非常容易被人體吸收,適合蛋白質(zhì)消化吸收不佳的人群食用,如中老年人、恢復(fù)期病人及胃腸功能不佳者等。此外,大豆肽還具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能,是優(yōu)良的保健食品配料。
大豆肽如何看品質(zhì)?
由于大豆肽分子很小,所以大豆肽用水沖溶后為透明的、淡黃色液體;而普通蛋白粉都是以大豆蛋白為主要配料的,大豆蛋白都是大分子,所以沖溶后都是乳白色的液體。市場上有某些大豆肽產(chǎn)品中摻入了大量普通蛋白粉,沖出來之后是乳白色的,是不容易被消化吸收的,消費(fèi)者在購買的時候要注意鑒別。建議選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品,品質(zhì)相對更有保障!