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大豆肽加工性能如何？
2021-11-24
大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì)，利用生物技術(shù)酶解成由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽為小分子的蛋白質(zhì)，非常容易被人體吸收，適合蛋白質(zhì)消化吸收不佳的人群食用。
此外，大豆肽還具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品配料。
大豆肽加工性能如何？
研究表明，大豆肽具有很好的溶解性、低黏度、高濃度下良好的流動(dòng)性、熱穩(wěn)定性。根據(jù)它的加工特性，可以將其制成粉劑、片劑、沖劑、膠囊、口服液和飲料，不同的包裝形式將大大豐富大豆肽制品的市場(chǎng)，滿足不同年齡段和不同階層人群對(duì)大豆肽制品的需求。大豆肽卓越的理化性質(zhì)：口感好、風(fēng)味好，無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等，這些卓越的理化性質(zhì)使大豆寡肽具有大豆蛋白及大分子量的大豆肽所不具備的良好加工性能，如制備高端的飲料（飲料基本是酸性的，大豆蛋白及大分子量的大豆肽在酸性飲料中會(huì)沉淀）。
高營(yíng)養(yǎng)易吸收：大豆寡肽的氨基酸組成與大豆蛋白一樣，具有優(yōu)質(zhì)蛋白的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。隨著人們對(duì)蛋白質(zhì)消化、吸收及代謝研究的深入，發(fā)現(xiàn)機(jī)體攝入蛋白質(zhì)后，在消化道酶的作用下，并不一定完全以游離氨基酸形式吸收，反而更多的是以寡肽（二肽、三肽、四肽）形式吸收的，體內(nèi)同位素標(biāo)記試驗(yàn)表明，大豆寡肽消化吸收率比大豆蛋白、大分子量的大豆肽及氨基酸更高。
安全性好：植物蛋白的安全性好得到公認(rèn)。以大豆蛋白為原料，通過酶解、分離獲得的大豆寡肽具備植物蛋白的安全性，為綠色產(chǎn)品。